Duración de la acción formativa: 50 horas
Objetivos del curso
1. Interpretación y traducción de menús, cartaUD1. Historia del vino.
1.1. introducción.
1.2. Los orígenes.
1.3. Griegos y romanos.
1.4. Edad media.
1.5. Siglo XIX.
1.6. La dieta mediterránea.
1.7. La uva y sus componentes.
1.8. Fermentación de la uva, composición del vino.
1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.
UD2. La geografía vinícola española: el I.N.D.O. Y las D.O.
2.1. Características generales.
2.2. Denominaciones de origen españolas.
2.3. Variedades de uva.
2.4. Vinos internacionales.
UD3. Presentación y cata de vinos.
3.1. Introducción.
3.2. Condiciones para la cata.
3.3. El proceso de la cata.
3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos.
3.5. Copa de vino y útiles de cata.
3.6. Servicio del vino.
3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos.
3.8. La conservación del vino.
UD4. Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y claretes.
4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino.
4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes.
UD5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados.
5.1. Definiciones.
5.2. Elaboración de vinos espumosos.
UD6. Elaboración de licores.
6.1. Los licores.
6.2. Elaboración de licores y aguardientes.
6.3. Tipos de aguardientes y licores.
UD7. Vinos de licor.
7.1. Fino, amontillado y oloroso.
7.2. Vinos rancios.
7.3. Vinos de Málaga.
UD8. Vinos varietales.
8.1. Vinos varietales blancos.
8.2. Vinos varietales tintos.
UD9. Otros aguardientes de vino.
9.1. Otros aguardientes de vino.
9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino.
UD10. El Cognac y el Armagnac.
10.1. El Cognac.
10.2. El Armagnac.
UD11. Aguardientes de sidra.
11.1. El calvados.
11.2. El Applejack.
UD12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky.
12.1. Los Akuavits.
12.2. Los Snaps.
12.3. La ginebra.
12.4. El vodka.
12.5. El whisky.
12.6. El Sake.
UD13. El ron y el tequila.
13.1. El ron.
13.2. La Cachaça.
13.3. Los aguardientes de caña.
13.4. El tequila.
13.5. El mezcal.
13.6. Los aguardientes de fruta.
UD14. Otras bebidas. La cerveza.
14.1. La Cerveza.
14.2. El Oporto.
14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía.
UD15. Cata de destilados.
15.1. Cata de destilados.
15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada.s y recetas.
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